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        • 所屬分類:山東高溫大曲

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        • 發布日期:2019/05/10
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               山東酒曲里面所包含的種類是非常多的,比如高溫大曲,這就是里面的其中一個種類,它和中溫曲是有一些區別的哦,這個大家和小編一起來了解一下吧:

                高溫曲與中溫曲相比,細菌、芽孢菌、霉菌在數量上要比中溫大曲多得多,但酵母菌山東酒曲要比高溫大曲多得多。在酶活力上,中溫大曲比高溫大曲高得多。從作用條件說,枯草桿菌產生的液化型淀粉酶的Z適作用溫度是85~94℃,黑曲霉、紅曲霉產生的糖化型淀粉酶的Z適作用溫度是60~65℃,都需要高溫。

                山東中溫大曲的時候,環境溫度的高低都會對出酒率有一定的影響,尤其是在夏季或者冬季比較炎熱或寒冷的季節,對于出酒率的影響也是比較大的,所以我們在制作酒曲的過程中,需要做好一定的措施,提高出酒率,接下來我們就來說說夏季應該怎樣提高出酒率。

        山東高溫大曲

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