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山東酒曲里面所包含的種類是非常多的，比如高溫大曲，這就是里面的其中一個種類，它和中溫曲是有一些區別的哦，這個大家和小編一起來了解一下吧：
高溫曲與中溫曲相比,細菌、芽孢菌、霉菌在數量上要比中溫大曲多得多,但酵母菌山東酒曲要比高溫大曲多得多。在酶活力上,中溫大曲比高溫大曲高得多。從作用條件說,枯草桿菌產生的液化型淀粉酶的最適作用溫度是85~94℃,黑曲霉、紅曲霉產生的糖化型淀粉酶的最適作用溫度是60~65℃,都需要高溫。
山東中溫大曲的時候，環境溫度的高低都會對出酒率有一定的影響，尤其是在夏季或者冬季比較炎熱或寒冷的季節，對于出酒率的影響也是比較大的，所以我們在制作酒曲的過程中，需要做好一定的措施，提高出酒率，接下來我們就來說說夏季應該怎樣提高出酒率。
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