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        梁山中高溫大曲

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        梁山中高溫大曲

        • 所屬分類:山東中高溫大曲

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        • 發布日期:2019/04/23
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                在梁山大曲生物中占據一定比例的中高溫曲,它有一個作用是投糧,這個大家可能并不是太清楚,但是沒有關系,小編為大家介紹一下,大家應該就明白了:

                眾所周知,梁山大曲的殘余淀粉較高,占大曲成分的一半以上(57%)。特別是大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的,可以叫做可發酵的熟淀粉。

                這些淀粉不但可作為產生酒精的原料,更重要的是帶人了眾多的香味成分。因而梁山大曲酒的產酒率規定了兩種計算方式:一是原料出酒率(不含曲);二是淀粉出酒率(含曲)。但無論哪種計算方式,都把大曲的殘余淀粉列人其中,即以此證明的產酒作用。

                梁山大曲規格:

        尺寸:28*16*8cm/塊  重量:3.3-3.4Kg/塊 

        感官指標:

        表皮為黃褐色,皮張薄,斷面白色和淡黃色,有濃郁曲香味道。

        理化指標:

        糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

        液化力:1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

        發酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

        酸度:1.0—1.8;

        淀粉:52-55%

        水分:<12


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