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山東酒曲規格:
尺寸:28*16*8cm/塊 重量：3.3-3.4Kg/塊
感官指標：
表皮為黃褐色，皮張薄，斷面白色和淡黃色，有濃郁曲香味道。
理化指標：
糖化力：300-500mg葡萄糖/g曲·h，
液化力：1.10-1.15g淀粉/g曲·h;
發酵力：0.6-1.0CO2/g曲·24h;
酸度：1.0—1.8；
淀粉：52-55%
水分：＜12
凡是喝過用梁山大曲中的中高溫大曲釀造過的酒的人，應該都會品嘗到里面有一絲絲的甜味，其實這個就是中高溫曲在里面起到的作用了，也就是糖化發酵。
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應"十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化邊發酵。
大家可以不要小看這一句話，它所起到的作用是十分重要的哦，可以說如果沒有這一步，那么我們所飲用的酒就不會出現這種甜味了，那么酒的美味也就會失去一些折扣了哦。
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