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        山東酒曲

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        山東大曲

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        山東大曲

        • 所屬分類:山東中高溫大曲

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        • 發布日期:2019/11/27
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                山東酒曲規格:

                尺寸:28*16*8cm/塊  重量:3.3-3.4Kg/塊 

                感官指標:

                表皮為黃褐色,皮張薄,斷面白色和淡黃色,有濃郁曲香味道。

                理化指標:

                糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

                液化力:1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

                發酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

                酸度:1.0—1.8;

                淀粉:52-55%

                水分:<12

                凡是喝過用梁山大曲中的中高溫大曲釀造過的酒的人,應該都會品嘗到里面有一絲絲的甜味,其實這個就是中高溫曲在里面起到的作用了,也就是糖化發酵。
                由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“雙邊效應"十分明顯。即窖內發酵時,可以邊糖化邊發酵。

                大家可以不要小看這一句話,它所起到的作用是十分重要的哦,可以說如果沒有這一步,那么我們所飲用的酒就不會出現這種甜味了,那么酒的美味也就會失去一些折扣了哦。


        中高溫大曲

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