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山東梁山大曲順鑫生物的常用種類，它的制作方法大家應該是要了解一下的，其他的不說，單單是它的原料和壓曲，就是大家必須要了解的事情了：
原料：粉碎及配比將小麥70%，大麥20%,豌豆10%配好，混合粉碎，要求能通過20目的細粉，冬季占20%，夏季占30%，通不過的粗粉，夏季占70%，冬季占80%。
壓曲：使用梁山大曲壓曲機，曲坯內含水36%-38%，每塊曲重3.0-3.2kg，要求外形平整，四角飽滿無缺，厚薄一致。
在中高溫大曲中，它也是有大曲和小曲之分的，雖然它們二者看似只有一字之差，但是它們的區別還是很大的，不僅它們的制作材料有所不同，同時它們制作出來的白酒口感也是有所不同的，接下來我們就來介紹一下中高溫大曲和小曲的區別。
首先，大曲和小曲在體積大小方面有所不同。從字面上我們就可以看出，大曲的體積肯定是要比小曲小的，大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大。
然后，大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麥小麥和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，所以從這方面看，二者也是有所區別的。
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