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制造梁山清香型大曲，我們一般選擇的原料都是以大麥、豌豆為主要的選擇，注意不能使用小麥，小麥不適合制造清香專用曲，如果使用小麥的話，會使效果大大的打折扣，影響后期酒的口感。一般來說制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主，其他的方式作為輔助，清香專用曲中糖化力、發酵力都比較高，讓人感覺曲香清雅，余香裊裊。我們公司在注重提高生產效率的同時，不忘記提高自身的綜合競爭力，一直努力提高我們公司的生產實力，做高品質與口碑俱好的產品，讓每一個客戶都滿意。
山東清香型大曲采用汾酒制曲工藝，以大麥（60%）和豌豆（40%）為原料。經踩曲、我曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、養曲和貯存九個階段制作而成。
外觀表面光滑無裂痕，掛衣均勻，斷面為清茬清口。糖化力≥800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.2g淀粉/g·h,發酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.7-1.4NaOHml/g，水分≤12.5%。
清香型白酒又稱汾香型白酒，山東大曲生產工藝以汾酒為代表，是梁山大曲里面比較具有代表性的大曲，而且大家也是比較喜歡飲用這種酒的。
清香型大曲所用高梁和輔料都經過清蒸處理，將經蒸煮后的高梁拌曲放入陶瓷缸，缸埋土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，糟不打回而直接丟糟。兩次蒸餾得酒，經勾兌而成。清香型大曲酒風味和質量特點為清香純正、余味爽凈。主體香為醋酸乙酯和乳酸乙酯。
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