服務電話：15969796768
服務電話：15969796768
企業名稱：梁山順鑫生物工程有限公司
聯系人：孫經理
電話：0537-7525699
手機：13854721669
郵箱：1751819576 @qq.com
傳真：0537-7527199
地址：山東省梁山縣楊營鎮公明路路南
網址：www.0926901519.com
山東酒曲的使用要經過長時間的發酵，假如發酵出現問題就會影響制酒口感，下面就讓我們一起看一下影響山東酒曲發酵的因素。
山東酒曲發酵的溫度高低將會對酵母的品質造成極大的干擾，當酒曲發酵是含氧量較多時，細菌的有氧呼吸產生能量也會增加，因此爐內的溫度便會升高，這就可能會干擾體系中酵母菌的發酵狀態，所以在酵母入窯時，溫度應當低一點。
發酵使用的糧食作物也會對山東酵母的發酵產生影響，假如發酵的糧食作物糟木薯淀粉濃度過低，便會缺乏酒精發酵的前提成分，這不但會因乙醇的生成量不足干擾酵母的產量，也會因為缺乏木薯淀粉造成酵母中香味的不足。
山東酒曲不一樣的風味特征
一、濃香型白酒大曲。這是制作濃香酒產品的專用曲。生產過程中，以麥子為原料，通過調節原材料秘方制造工藝制造的酵母香味濃郁，是濃香酒的專用曲。適合濃香型白酒釀酒，酒體更純凈。
二、清香型大曲。雖是大曲，卻也具備高溫高壓曲強的特性。香味融入了醬香型山東酒曲和濃香型白酒。曲體表面積的增加使發酵更為充分，酯化能力強，能提高酯成分，使酒體更豐富、飽和、醇正、整潔。適用五糧酒生產。
三、醬香型白酒大曲。這種酵母的重要原材料包含麥子、豌豆等。這是一種歷史悠久的酵母種類。它擁有發酵微生物菌種菌株傳承悠久稀有資源，山東酒曲產品少量口味成份豐富多彩，醬香突出。醬香型酒曲可用于生產濃香型白酒、五糧型、多糧型、單糧型系列可調味酒。
在線咨詢
