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山東酒曲的制作過程其實是很簡單的哦，并沒有太復雜，但是這個對于技術的要求是比較高的。
1、先是我們需要將小麥給清洗干凈，然后在用清水進行淘洗干凈，去掉里面的雜質，然后在進行攤曬晾干。
2、然后將晾干之后的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為準，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、將酵子事先用清水浸泡數小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準，不可過干或過濕。
4、在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、向曲模內裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
其實山東酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。曲也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑶旧碇械牡矸坜D變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
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