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        梁山濃香型大曲酒的生產特點

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        梁山濃香型大曲酒的生產特點

        發布日期:2022-10-26 作者: 點擊:

        梁山濃香型白酒是以高粱為主要生產原料生產制作而成的,濃香型白酒有著香氣濃厚、棉柔清洌、香氣融洽、入口甜、落口綿、尾凈余長等優點,今兒給大家講講濃香型大曲酒生產工藝原理。

        1、雙邊發酵:釀酒發酵環節中糖化和進行發酵同步進行。制酒生產過程中選用“低溫環境入窖、慢慢進行發酵”的操作流程加工工藝。

        2、續糟發酵:采用續糟發酵的優點:第一、調整入窖淀粉和酸度,利于發酵;第二、酒糟經過長期反復發酵,積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質,利于白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中淀粉被充分利用,有利于提高出酒率。

        梁山濃香型大曲

        3、甑桶蒸餾:固態釀酒的蒸餾是把自然發酵的酒糟裝進傳統化甑桶中,蒸出來的白酒品質比較好,這類蒸餾方法,不僅僅是濃縮分離出來酒精流程,而且還是香氣的提煉和重新組合的一個過程。

        Z先蒸餾出來的酒與中間過程或Z后蒸餾出來的酒,口味是不相同的。Z先蒸餾出來的稱為“頭酒”,Z后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒,可以作為原酒分別入庫。原酒經檢驗,確定其等級,還要經過較長時間的貯存,酒的口味才較為柔和。貯酒Z好是在放在陶壇中,在較低的溫度下貯酒效果Z好。貯酒時間分為半年或3年不等。Z后勾兌成型。


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