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梁山濃香型白酒是以高粱為主要生產原料生產制作而成的，濃香型白酒有著香氣濃厚、棉柔清洌、香氣融洽、入口甜、落口綿、尾凈余長等優點，今兒給大家講講濃香型大曲酒生產工藝原理。
1、雙邊發酵：釀酒發酵環節中糖化和進行發酵同步進行。制酒生產過程中選用“低溫環境入窖、慢慢進行發酵”的操作流程加工工藝。
2、續糟發酵：采用續糟發酵的優點：第一、調整入窖淀粉和酸度，利于發酵；第二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
3、甑桶蒸餾：固態釀酒的蒸餾是把自然發酵的酒糟裝進傳統化甑桶中，蒸出來的白酒品質比較好，這類蒸餾方法，不僅僅是濃縮分離出來酒精流程，而且還是香氣的提煉和重新組合的一個過程。
最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經檢驗，確定其等級，還要經過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。
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