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大曲型白酒是可分為高溫制曲、中溫制曲與低溫制曲的。不同的香型的高度白酒，酒曲制作溫度各不相同。山東酒曲廠家講講制曲不同的的溫度因素
中溫制曲。山東酒曲廠家制曲過程中，環境溫度為50℃以下。其培養環節特征是：制曲側重于曲的排列，曲房的門窗日夜兩封兩啟，氣溫則兩起兩落。調節熱曲和涼曲工作溫度相對比較嚴謹，熱涼調節幅度大，小熱大涼，適用于大部分中溫性微生物菌種生長，以白色曲比較多。中溫曲的糖化力，液化力和發酵力也是相對較高的。
高溫大曲。其代表性酒曲為濃香型酒曲。在釀造過程中，山東酒曲廠家要求其溫度不低于50攝氏度。在制曲過程中，主要是曲的積累、緊密的覆蓋和保濕。其工藝特點是多熱少涼。
以清香型白酒為核心的低溫曲，主要表現為山東酒曲廠家酒曲制作的較高溫度應小于50℃。低溫制曲代表著酒曲里邊的微生物菌種活力比較高，講究的是“低溫入池，慢慢進行發酵”，進而提升白酒制品的順滑口味。
山東酒曲廠家制曲時候的溫度不同，也就會導致各種風味的白酒，由此可見制曲溫度的影響所在。
山東酒曲廠家在進行釀酒是，不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，假如兩種酒曲的發酵溫度和環境標準全是一樣的話，那混合在一起使用是沒有問題的。但要是標準不同的話，就不推薦混合使用，由于一旦混合便會影響到酒曲的品質。
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