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白酒在國內有很長時間的特色文化，白酒的制曲工序是國內獨特的一份民族遺產，它的出現意味著了一個時期的不斷進步。那大家了解為何釀造需加山東酒曲。
1、事實上，山東酒曲是把曲霉的分生孢子移進強煮米中，隨后開始逐漸保溫隔熱。小米粒會生長出充沛的菌絲，也叫做酒曲。山東酒曲通常還分為大曲、小曲、麥麩曲和快曲等等這些。
2、山東酒曲會成長出很多微生物菌種，這些微生物所分泌酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等這些，有著一定的生物催化反應。在釀制時加曲，能將谷類里的淀粉、蛋白等物質轉變成糖、氨基酸，糖份在酵母菌的的作用下能轉化成乙醇。
4.山東酒曲是指在蒸制的大米中移進曲霉的分生孢子，接著做好隔熱保溫，一段時間米上就會出現出菌絲，這一個就是酒曲。曲霉所產生的淀粉酶會糖化米里邊的淀粉，因而一直以來大家都是會把它和麥芽與此同時做為原材料，接著用來釀造。
4、除了許多微生物菌種和酶外，發酵過程中積累的氨基酸芳香物質對酒香味的呈現起著重要的作用。與此同時酒曲自身帶有豐富的蛋白和淀粉等，也是釀造的原材料之一，簡單的來說釀造加入酒曲便是為了加速釀造的過程。
運用酒曲釀造，這樣白酒中會帶有大量的醛類產生。醛類物質和醇類物質會發生一些特別的化學變化，才可以區別于其他蒸餾酒的濃郁香味兒。加入酒曲也是釀造的精華之處。
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