梁山酒曲和酵母的不同之處

山東酒曲山東酵母釀造里面邊含有的酶機油糖化作用，這樣對于谷物就可以類就能夠進行催化反應，從而就可以能夠讓谷物類產出大量的甜，從而就可以能夠保證了白純糧酒的甜味，當然谷物里面類里邊的一些香氣也會隨著散發釋放出來，這樣就可以能夠保證了白純糧酒的香氣。還也有就是酒曲說酵母的原始就是說發霉或發芽的谷物類，人們加以多方面改良，就制成了適于釀制酒的酒曲酵母。由于所采用的原料及制作方做法不同，生產地區域的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩區分，酵母的品種多種多樣。大致在宋代，中國酒曲酵母的種類和先進制造技術基本上定型。后世在此這個基礎上還也有一些改進。

山東酵母是大家對于霉菌的一種利用使用，它對于我們大家歷史文化起到具有了很重要的作用，由此可以能夠看出它的重必要性了。

酵母富含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，并富含消化酶和許多末知的生長刺激性因素，基有較高的生物活性，因而，能增進生物新陳代謝，增強食欲，有益于生物的消化，加快生物的成長發育及生產特性的發揮，還能增強生物的抗病防病能力。 

在歷經強烈蒸煮的白米中，移至曲霉的分生孢子，隨后保溫，米粒上即繁茂地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因而，古往今來就把它和麥芽與此同時做為糖的原材料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類替代米者稱麥曲。酵母醒面用，酒曲做酒釀。

按酒曲制作原材料來分主要是有小麥和稻谷。故分別稱之為麥曲和米曲。用稻谷制的曲，類別也好多，如用米粉做成的小曲，用煮熟的白米飯做成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 

按原材料是不是熟化處置可分成生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有好多類別，如添加中草藥材的稱之為藥曲，添加豆類食品原材料的稱之為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的型體可分成大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物菌種的來原， 分成傳統酒曲（微生物菌種的純天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。