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企業名稱：梁山順鑫生物工程有限公司
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本酒曲采用最新的高技術生物多酶發酵與傳統酒曲相結合技術、適用與大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和發酵。本產品具有技術領先，糖化發酵力極強，酒味醇厚，香味豐滿，出酒率高等特點。
固態法，半固態釀造法：
1、按照傳統的固態法，半固態法熟料釀造工藝操作即可;
2、用曲量為0、4%~0、6%;
3、發酵最佳溫度28℃~3h6℃;
4、發酵周期7~12天左右;
5、出酒率90%左右(以45度，100斤大米計);
生料釀造使用方法：
1、除大米不用粉碎外，其它原料應用粉碎機粉碎為0、8毫米左右粒度并過篩，確保原料細度均勻，加水量按原料總量2、2~3倍，然后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使用。
2、原料+冷水+酒曲可發酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何鋪料。
3、酒曲用量為原料的0、4%~0、8%由于氣候變化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，攪拌后密封發酵，為保證原料的完全徹底糖化發酵，全部發酵過程中必須攪拌3~5次。
4、發酵溫度：20℃~40℃，最佳發酵溫度為28℃~36℃。
5、發酵時間：發酵時間為12天左右，溫度低，時間延長。
6、出酒率：100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤，玉米約75~80斤。
注：糖化發酵結束標志;原料漂浮液面后又沉入池底，發酵液由米湯色變清，最后變為茶色，完全發酵即可蒸餾，提前蒸餾，出酒率，口感會受影響，甚至會產生燒鍋現象。
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